Téléchargez la recette au format PDF chapon poché et rôti

. DIFFICULTE .

. INGREDIENTS .

pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 180 mn

  • 1 chapon de 3,5 kg
  • 3 bouteilles de cidre
  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 boudins blancs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 pommes
  • 5 échalotes
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin jaune
  • 3 feuilles de sauge
  • Sel
  • Poivre

. préparation .

  1. Saler et poivrer l'intérieur du chapon.
  2. Faire un bouillon, avec moitié cidre et moitié eau. Saler et poivrer, et ajouter les feuilles de sauge. Porter ce bouillon à ébullition.
  3. Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger, plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, à petits frémissements.
  4. Égoutter le chapon, et conserver le bouillon.
  5. Préchauffer le four à th 7 (210°C).
  6. Préparer la farce : écraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau. Ajouter 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrer.
  7. Farcir le chapon, et le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer.
  8. Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes, et enfourner.
  9. Quand le chapon a rôti 30 min à th 7 (210°C), baisser le thermostat à 6 (180°C), et laisser cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat!).
  10. Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min.
  11. Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.
  12. Pendant ce temps, dégraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 à 3 min pour faire fondre les sucs collés au fond du plat.
  13. On peut ajouter un peu de crème à cette sauce!

  14. Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucière chaude.

  15. Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu.

  16. Remarques :
    Le vin jaune, incorporé 1/4 h avant la fin de la cuisson, donne un goût sublime à la sauce.