poularde au champagne

. DIFFICULTE .

. INGREDIENTS .

• 1 poularde
  ou 1 chapon
  ou 2 poulets fermiers
  coupés en morceaux
• 2 oignons
• 6 échalotes
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées
• 50 g de beurre
• 40 g de crème fluide
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1/2 bouteille de champagne brut
• Sel
• Poivre moulu

Garniture :

• 16 petites pommes de terre nouvelles
• 16 fines tranches de poitrine fumée
• 16 feuilles de laurier

. préparation .

1. Peler les échalotes, les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, émincer-les.
2. Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de poularde.
   Lorsqu’ils sont bien colorés, retirer-les, réserver-les sur un plat.
3. Mettre les légumes dans la cocotte, ajouter le thym, laisser étuver 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
4. Remettre la poularde, flamber au cognac, mélanger, saler et poivrer, puis verser le champagne.
   Couvrer et laisser mijoter 1 heure. Verser ensuite la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Vérifi er l’assaisonnement, ajouter le beurre restant en noisettes.

Préparer la garniture

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2. Brosser les pommes de terre sous l’eau, éponger-les, puis couper-les en deux sans séparer les deux moitiés. Glisser dans chaque pomme de terre une feuille de laurier et entourer-la d’une tranche de poitrine. Maintener avec une pique en bois ou de la ficelle fine.
3. Déposer dans un plat à four, verser 10 cl d’eau bouillante dans le fond et faites cuire 1 heure. Les pommes de terre doivent être tendres et la poitrine croustillante.
4. Server la poularde parsemée d’herbes hachées, avec les pommes de terre.

Astuces :Préparer cette recette la veille, elle sera bien meilleure réchauffée.
Garnisser les pommes de terre à l’avance, garder-les au frais
et faites-les cuire juste avant de passer à table.