chapon aux marrons

. DIFFICULTE .

. INGREDIENTS .

• 1 chapon de 3 kg
• 300 g de veau haché
• 13 cl de bouillon de volaille
• 500 g de marrons au naturel, cuits
• 200 g de champignons
• 5 carottes
• 1 bouquet de persil
• 2 branches de cerfeuil
• Quelques grappes de groseilles
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel
• Poivre

. préparation .

1. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
   Laver et ciseler le persil.
2. Eplucher et couper les carottes en dés.
   Les plonger dans l’eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes.
   Egoutter. Laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l’œuf entier.
   Saler, poivrer.
4. Farcir le chapon avec la préparation. Refermer avec un fil de cuisine. Mettre au four. Mettre au fond du plat le bouillon de volaille.
   Enfourner, et arroser régulièrement à l’aide d’eau ou de bouillon.
   Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, verser le miel dans une casserole avec 10 cl d’eau.
   Ajouter les marrons et faites les revenir dans le liquide, une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de miel.
   Vous pouvez également ajouter des cerneaux de noix et des pistaches.
5. Faire revenir les champignons dans une poêle.
6. Servir le chapon en placant autour les champignons et les marrons.
   Décorer avec les groseilles et le cerfeuil.