L'oie

C’est la plus grosse des volailles. Elle est délicieuse car assez grasse… et ses graisses sont de « bonnes » graisses.

Bien la cuisiner

L’oie se consomme en général rôtie.
Pour faciliter son découpage lorsqu’elle est cuite, enlever l'os en forme de fourche (sa « clavicule ») au niveau du cou.
Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille.
Bien saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Piquer la chair à l'aide d'une fourchette à 4 ou 5 endroits (la graisse doit s'écouler pendant la cuisson).
Démarrer la cuisson à 200°C pendant 30 minutes, puis baisser à 180°C (thermostat 6) jusqu'à la fin (durée totale = 15 min par 400g). Pendant la cuisson, arroser la volaille avec son jus, de l'eau ou du bouillon. Retourner l'oie régulièrement (alterner côté et poitrine, en commençant par les côtés).
Vérifier alors la cuisson de l'oie en plantant une pointe dans une de ses cuisses : le jus qui en sort alors doit être clair (pas de sang).
Si ça n'est pas le cas, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes puis tester à nouveau.
Lorsqu'elle est cuite, sortir l'oie du four et la couvrir d'une feuille de papier alu pour la garder au chaud.
Lorsque la sauce est froide, le gras se fige au-dessus : vous pouvez le retirer pour servir une sauce moins grasse...
mais ne la jetez pas ! Utilisez cette excellente graisse pour faire rissoler des pommes de terre, revenir des champignons ou toute autre préparation que la graisse d'oie sublimera.