Astuce chapon

La volaille se conservera mieux au frais si vous ôtez l’emballage et la roulez dans un linge. Sortez-la à température ambiante une à deux heures avant de la cuire dans le four préchauffé. Retournez-la à mi-cuisson et arrosez-la souvent avec le gras rendu.
Si en piquant la volaille au niveau de la cuisse le jus qui s’écoule est clair, c’est qu’elle est cuite. Pour la farce, pensez à associer aux abats des champignons, figues ou fruits sec.

Petit rappel des temps de cuisson :