chapon roti et son gratin de potiron

. DIFFICULTE .

. INGREDIENTS .

Pour le chapon rôti :

• 1 chapon d'au moins 2 kg
• 120 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
  (persil, thym, laurier)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 vert de poireaux
• 1 branche de céleri
• 3 kg de potiron

Pour le gratin de potiron :

• 1 gousse d'ail
• 40 cl de crème fraîche
• 80 g de gruyère râpé
• 5 pincées de piment de Cayenne
• 5 pincées de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre blanc du moulin

. préparation .

1. Flambez et videz le chapon, salez et poivrez l’intérieur,
   posez-le dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre.
2. Enfournez à 240°C (th.8). Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C (th.6).
3. Comptez 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue.
4. Taillez les légumes en petits dés.
5. Ajoutez-les dans le plat avec le bouquet garni au bout d’une heure de cuisson.
6. Pendant ce temps, préparez le gratin. Epluchez et épépinez le potiron, débitez-le en quartiers, faites-les cuire 12 minutes dans l’eau bouillante salée (ou 6 min à l’autocuiseur).
   Retirez-les avec une écumoire, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.
7. Frottez un plat à gratin avec de l’ail, posez dans le fond les morceaux de potiron,
   écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le piment de Cayenne, couvrez de crème fraîche.
8. Parsemez de gruyère râpé et cuisez 20 minutes au four à 180°C. (th.6).
9. Retirez le chapon du plat, dégraissez la sauce, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presqu’à sec. Ajoutez 25 centilitre de bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau.
10. Au moment de servir, montez la sauce avec le reste de beurre. Présentez le chapon entier sur un plat de service et découpez-le devant les convives.
11. Servez la sauce à part dans une saucière et accompagnez avec le gratin de potiron.